斬霧的部落格

今天一大早去出門去聽由台南市廚師工會舉辦的衛生講習 準備拿到時數卡後 去考中餐丙級的證照

上課內容主要是介紹營養、衛生法規、考試扣分標準及食物中毒概論

而上課過程中也特別去請了一些講師(大學的研究所的所長、校長還有衛生局的技士跟技正)

在這些過程中都會講一些他們在監督考場遇到的事 或者某些時事案例

而比較息息相關的是食物中毒這個區塊

內容是介紹病菌:腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、肉毒桿菌、沙門氏菌

而其中比較常見的是金黃色葡萄球菌及腸炎弧菌跟沙門氏菌

金黃色葡萄球菌最為常見

因為主要是有傷口的地方金黃色葡萄球菌就會特別多

在廚房工作的人難免都會有許許多多的傷口

可能有人會認為說只要煮過後就可以殺菌

剛好金黃色葡萄球菌 耐高溫，根據上課時的介紹在煮沸30分鐘都不會被破壞 要持續2小時後才會被破壞掉

所以手上有傷口時請好好的處理 並戴手套隔離傷口

而腸炎弧菌好發於水生類

尤其是生食(例如生蠔)

其他跟食物中毒有關病菌有興趣的人可以到食品藥物管理局查看

一家店如果被報導出有食物中毒的事件 那他的生意大概瞬間就滑落下來

消費者對這家店沒信心 報章媒體也會刊登報導...長期下來

結果可想而知....